新剑侠情缘手游哪个职业最强:什么是冰酒?

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  什么是冰酒?

新剑侠情缘3免费吗 www.esxab.icu 德國是世界上最早釀制冰酒的國家。所謂冰酒(icewine或者eiswien德語)就是用冰凍了的葡萄釀造的葡萄酒。它的歷史大約有200多年,目前能夠考證的最早的冰酒是在1794年生產的,出自德國的弗蘭肯(Franken)地區。在德國和奧地利的許多酒莊流傳著冰酒誕生的傳說:大約200年前的一個深秋時節,一個酒莊主人外出,沒能及時趕回,田間的葡萄錯過了通常的采摘時間,并受到了一場突如其來的大雪的襲擊。莊園主人懊惱不已。為了減少損失,他嘗試著用已經被凍成冰的葡萄來做酒,卻發現做出來的酒風味獨特,異常芳香。從那以后,便發現了冰酒的制作方法,并流傳至今。

冰酒屬于甜酒。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢?這是因為,完全成熟并且晚收得葡萄,經過風吹日曬,葡萄過時會自然失水濃縮;同時因為在自然的低溫條件下,葡萄會結冰(因為水的糖溶液的冰點和它的濃度有關,即濃度小的溶液冰點高,葡萄汁本身可以看作是糖溶液,而結冰的直接后果就是濃縮了葡萄汁),而結冰使葡萄汁更加濃縮。因為濃縮,葡萄果實里的所有風味無直物質含量就比通常的葡萄高很多,用這樣的葡萄汁釀造的葡萄酒口感香甜,風格獨特。

德國是傳統的冰酒生產國家,德國的QmP(特別優質的酒)分為6級,冰酒排在最高級。德國的法律規定,釀造冰酒的葡萄必須留在枝頭,在低于8℃的環境下冰凍6小時以上。就是說,葡萄要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能采收。為了不使結了冰的葡萄因為氣溫回升而解凍,葡萄的采摘、壓榨都是在8℃的環境下完成的,一般情況下,葡萄采摘在凌晨3點就開始了,并要趕在太陽出來之前采摘完畢,并送到釀酒房壓榨??梢運?,傳統的冰酒生產就是一場賭博,這是因為,突如其來的寒冷天氣并不是每年都有,而且,由于葡萄要留在枝頭,并不能破損,而隨時降臨的秋雨會使釀制冰酒的希望化為泡影。即便是適宜的年份,冰酒的產量也少的可憐。每公頃土地只有不到100瓶的產量(正常的應該有6000瓶左右)。,足見其稀有珍貴。

除了德國、奧地利,一些國家,像加拿大、美國,也開始冰酒的生產。特別是加拿大,擁有生產冰酒絕佳的氣候條件。但遺憾的是加拿大沒有像德國一樣擁有嚴格的冰酒上產法律,一些酒廠甚至喲個冷凍葡萄汁的方法制造冰酒,在加拿大,這種人造的冰酒被稱為:ice wine ,而非icewine,非常容易混淆。

釀造冰酒的葡萄品種有Riesling、Muskateiier、Muller-Thurgau等,其中,Rhine Riesling(萊茵雷司令)又叫做Riesling(雷司令)是德國最為高貴的白葡萄品種。具有很高的自然酸度。由于寒冷的氣候,Riesling的生長周期十分漫長,成熟也慢,釀出的酒具有非常細致的口味和香氣,是冰酒中的極品。恰當的采收時間對冰酒來說至關重要。最理想到采摘溫度應該是-10℃-13℃,因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。下面的表格反映了糖分隨溫度的變化情況:

溫度℃

-6

-7

-8

-9

-10

-11

-12

-13

-14

糖分%

29

33

36

39

43

46

49

52

56

當葡萄達到采收時間時,必須用手工小心仔細地采摘。這時的葡萄產量極低,往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒,這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因,但它的確物有所值。

法爾茲是德國最著名的冰酒及貴族甜酒產區。這里出產的冰酒甜而不膩,清純冰爽,帶有豐富的鮮果香、干果味、花香和蜂蜜香。

冰酒適合與很多中餐菜式搭配,是目前中國越來越流行的葡萄甜酒。

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