新剑侠情缘华山同伴:婚宴與葡萄酒

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                                                          婚宴與葡萄酒

從事國際酒店業十余年,致力于飲料學之研究與培訓,編寫訓練教材包括:葡萄酒、品酒的藝術、飲料管理、飲料概論、烈酒、利口酒、啤酒、調酒、咖啡概論等多媒體電子書,達百萬言。目前任臺東餐飲管理學院飲料學講師。1994年,被法國食品協會(Sopexa)臺北代表處聘為葡萄酒講師至今。1997年,應法國食品協會上海代表處之邀,于上海、北京兩地開始作法國葡萄酒之培訓至今,同時擔任上海2002、2004國際酒展法國區顧問。

    一廂情愿,二人組合,三方見證,四處張羅,五朋六友,七親八戚,“酒”食上桌,十分圓滿,進行曲響起,恩愛男女同走紅毯,俗稱結婚也。賓主盡歡,是一場喜宴的最佳寫照。如何拿捏葡萄酒的挑選,除了經濟的考量外,適當的搭配,也是必須加以參酌的一環。

    從香檳開始

    法國文豪巴爾扎克說:“轟轟烈烈的愛情,從香檳開始,在花茶中結束。”婚宴不也如此?充滿歡樂,充滿喜悅,總是餐桌上不可或缺的嬌客,當屬香檳。每遇有快事,諸如生日、周年慶典、賽事奪冠、下水典禮,若少了香檳的助興,總似有某種未盡之缺憾。特別是在婚禮上,若能以香檳作為“開場秀”,實在是喜上加喜,讓那綴滿無數小星星且發出啐啐細語的氣泡(以香檳杯靠近耳朵,可聽到氣泡聲,仿佛小精靈的吵雜聲),綻放低吟的結婚交響樂,豈不是酒不醉人人自醉?眾所周知,在適當的時機,酒具有催化感情的作用,讓人的情緒舒緩,說話的意愿也提高不少,香檳身為起泡酒一族的佼佼者,溶入香檳的二氧化碳會加速酒精在血液中的循環,酒精作用勝于其它無氣泡的酒款,因此可迅速的達到這個目的。蓬皮杜侯爵夫人曾說“香檳是唯一能夠讓女人在酒后美麗的酒”,還有人如此形容香檳:當女人喝下香檳后,不化妝也能增添美麗,顯露漂亮之歡顏。當然,飲用過量失態者例外。無論西式婚宴還是中式婚宴,香檳都是一款極佳的開胃酒,還兼具著迎賓的功能,可在正式婚宴前,先行提供給參加喜宴的賓客。如果覺得香檳過于昂貴,一般的起泡酒也可以,同樣皆大歡喜。

    西式婚宴

    西式婚宴,常見的不外乎自助餐形式;當然套餐的形式也有,但比較少見。西式婚宴的酒食搭配比較容易上手,白葡萄酒、紅葡萄酒各一款,若能再加一款桃紅葡萄酒酒,應該是個不錯的組合。按照一般的規律,白葡萄酒可配海鮮,紅葡萄酒可配紅肉(當然也有倒著配的),而桃紅葡萄酒兼具兩者的特色,既可配海鮮,亦可配紅肉。紅葡萄酒可選口感略重的酒款,如法國的羅訥河谷產區(Rhone)紅酒以及意大利的奈比奧羅(Nebbiolo)、加州的增芳德(Zinfandel)或澳洲的西拉(Shiraz)。白葡萄酒可選擇略帶酸度或中性之酒款,如法國的盧瓦爾河谷產區(Loire)白葡萄酒以及意大利的維蒙蒂諾(Vermentino)、加州及新西蘭北島的長相思(Sauvignon Blanc)或西班牙的帕羅米諾(Palomino)。至于桃紅葡萄酒,常見的有法國的普羅旺斯桃紅酒、美國的增芳德淡紅酒、葡萄牙的蜜桃紅(Mateus Rose)以及西班牙的桃紅酒,都是頗為適合的選項。假如想以最簡單的方式來搭配西式料理,桃紅酒可能是兩者皆宜的方式(也可能都不能盡興)。

    中式婚宴

    中式婚宴是國人最常采行的方式,圓形大桌,十人上座,玻璃材質的轉盤中間轉。然后,依照習慣,劈頭就是幾個冷拼盤。無論是臺灣菜、上海菜、廣東菜、江浙菜,出滿12道美味佳肴,大家酒足飯飽,杯盤狼藉,功德圓滿,從此王子與公主開始了快樂幸福的生活。當我們思量搭配的葡萄酒時,有些所謂有頭有臉的人物,盡朝“昂貴就是高貴”的邏輯推斷,于是法國五大酒莊的葡萄酒全部出籠。說實在的,若我能參加這樣的喜宴,一定會準備一瓶既平價又沒特色的葡萄酒,然后“掉包”。

    理由無他,以中式料理的口味而言,調料、醬料入菜的情形比比皆是,雞鴨魚肉一齊上,湯湯水水布滿一桌。因此,佳肴與美酒的搭配,無法像西餐布局那樣的一菜一酒地進行配對,搭配難度高過西式料理。根據經驗,質地佳、口感柔順或太具特色的葡萄酒,是無法搭配一整桌的中式餐食,實在是一種浪費。
    餐酒搭配的基本原則很簡單:口味重的食物搭配口感重的葡萄酒,口味輕的食物搭配口感輕的葡萄酒。假如婚宴中只有一款葡萄酒提供給佳賓,不妨以口感稍重的紅葡萄酒為宜(比如法國南部地區的紅酒);假如能考慮再上一款白葡萄酒(有些人可能不喜歡紅酒),不妨首選溫熱氣候區(比如地中海沿岸)的白葡萄酒。這些酒款的價格都很令人滿意?;檠緄吶渚?,如果只顧著面子,可能就會失去“里子”,如何衡量,端視個人的喜好與荷包。

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